Кулинария — это

Суп — это жидкий соус (и наоборот). Суп-пюре — это просто соус, которого много. Недавно я приготовил суп в сковородке, потому что пока я его не засунул в блендер, это были тушеные овощи в Бешамель-подобном соусе, а овощи тушат на сковородке.

И так далее. Анархия!

Мне как-то в прошлой жизни девушка готовила, по-моему, грибы в грибном соусе, получилось в итоге просто много грибного соуса. Я бы на ее месте — с высоты теперешнего опыта — добавил бы туда лапши и назвал бы это супом (чисто грибной суп все-таки слишком скучен). Вместо этого она расстроилась, что «не получилось», и я ее долго, хоть и в шутку, еще этим грибным соусом паприкаш.

На самом деле, надо всего лишь знать правила и последствия термальной обработки каждого продукта (например, яйца твердеют, лук становится сладким, сахар карамелизуется) и также термальный режим (оптимальная температура и время) и отсюда — способ обработки (которых совсем мало и которые различаются средой передачи тепла: вода, воздух, масло/поверхность сковородки). После чего просто в уме комбинировать вкусы. Это уже творчество (то есть, самое интересное, хотя есть и проверенные рецепты, «маленькое черное платье»).

Теперь приходится для супа обжаривать разные ингредиенты отдельно, но зато теперь и понимаешь, почему: если их свалить вместе и залить водой, то приготовится — удивительно! — не всё, а не только потому, что в рецепте так сказано.

Мое внезапное и резкое увлечение кулинарией понятно: зная основные принципы, можно экспериментировать и изобретать, то есть, делать то, что я очень люблю (во всех областях, включая секс). При этом огромный неожиданный плюс в том, что это можно делать каждый день, тут же, «на месте», проверять и корректировать.

График у кулинарии очень удачный: по желанию — ежедневный, то трех раз в день, с ежедневным же результатом, «короткие игровые сессии» и все такое.

Это гораздо интереснее, чем придумывать какой-нибудь там «геймдизайн», а потом ждать реализации. Удовольствие, конечно, иного толка: «дизайн» приятен голове и мозгу, «кулинария» — телу и языку, но принцип творчества и там и там тот же.

А творчество — это круто в любых формах.

On cooking

Искал книгу «On Cooking: A Textbook Of Culinary Fundamentals», где-то видел рекомендацию, типа, это textbook (в названии так и написано!), нашел вместо нее «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen», на всякий случай скачал, на всякий случай открыл и впечатлился.

В книге простым английским языком написана история (lore) еды и «почему это работает» (science). Ну, например, «почему жидкие яйца твердеют при тепловой обработке?». Или «что появилось в начале, курица или яйцо?».

Книга огромная и очень подробная, по всем-всем продуктам, про один только сахар написано страниц 30.

Случайная цитата:

The sensations caused by “hot” spices and vegetables — chillis, black pepper, ginger, mustard, horse-radish, onions, and garlic — are most accurately described as irritation and pain. The active ingredients in all of these are chemical defenses that are meant to annoy and repel animal attackers. Very reactive sulfur compounds in the mustard and onion families apparently do mild damage to the unprotected cell membranes in our mouth and nasal passages, and thus cause pain. The pungent principles of the peppers and ginger, and some of the mustard compounds, work differently; they bind to a specific receptor on the cell membranes, and the receptor then triggers reactions in the cell that cause it to send a pain signal to the brain. The mustard and onion defenses are created only when tissue damage mixes together normally separate enzymes and their targets. Because enzymes are inactivated by cooking temperatures, cooking will moderate the pungency of these foods. By contrast, the peppers and ginger stockpile their defenses ahead of time, and cooking doesn’t reduce their pungency.

Гейская пропаганда (тезисно)

In general, ’normal’ refers to a lack of significant deviation from the average.

Знание не является пропагандой.

Гейской пропаганды в России не существует и никогда не было.

Публичные Пидоры России — это цирковая группа уродцев, показывающих себя за деньги на корпоративах. Ни один из них не является защитником прав геев или, тем более, евангелистом. Они существуют только потому, что геи — это такие диковинные обезьянки, с которыми все фотографируются, и им такая позиция выгодна. Некоторые и вовсе публично отмежевываются («нет, это я днем Верка Сердючка, а ночью я нормальный мужик, посмотрите, у меня и жена есть»).

Нет ни одного движения или организации, которое бы хотя бы отстаивало права геев, не находясь при этом в полной жопе (pun intended) и глубоком бесправном подполье.

Я не могу показать пальцем ни на одну публикацию, плакат, рекламный щит, телепередачу или любой другой объект в СМИ, который бы агитировал долбиться в жопу, то есть я не могу предъявить ни одного примера агитации. Просто не могу их найти. Если вы можете — поделитесь, очень хочется посмотреть.

Пропаганда не может сделать из человека гомосексуалиста. Даже если представить общество, где «принято» спать с мальчиками, тут обычно в пример приводят древних греков, то у тебя всегда будет выбор — с ними не спать. Ты — свободный человек, алё. Я понимаю, что в голове рисуется картина общества, где есть закон «за женоложество» и спать с мальчиками принуждают под дулом пистолета, но это надо быть очень больным человеком, не осознающим личностых свобод. Ну, то есть, обычным русским быдлом. Древние же греки были свободными людьми.

Мне, например, не нравятся кабачки. Меня можно агитировать их есть сколько угодно. Завесить всю квартиру плакатами. Можно даже приготовить их извращенным способом. Можно морить меня голодом! И рано или поздно я их даже съем. Попробую, так сказать, противный плод. Мне может даже понравиться. Но пока у меня будет выбор есть другую еду — я буду предпочитать ее. Я, опять-таки, свободный человек и сам знаю свои вкусы и предпочтения.

Пропаганда веществ, например, имеет хоть какую-то почву для запретов: некоторые вещества вызывают физическое привыкание. Я не могу представить, чтобы однополый секс вызывал такое привыкание, что, раз его попробовав, человек решает «стать геем». Если так вдруг происходит, то — поздравляю — человек открыл свою настоящую сексуальность.

Единственное, что похоже на «агитацию» — гей-парады — в России не проводятся и не проводились, их не надо отдельно запрещать, их и так нет! Но при этом даже они не являются предметом агитации, а, скорее праздником. Парад 9 мая не агитирует за войну. Карнавал не пропагандирует психические заболевания и размытие границ личности. Кроме того, для общества день ВДВ-шника в разы опасней гей-парада.

«Почему, например, лыжники не проводят парады?» я не знаю, спросите лыжников. Ну, бегуны, например, проводят публичные марафоны, это считается? Тем не менее, мы почему-то не живем в обществе бегунов. Люди проводят флэш-мобы по разным поводам. И вообще, свобода собраний — это прекрасно.

Яркий пример совершенно безопасного праздника — монстрацию — в этом году пытались запретить, «на всякий случай».

Аргументация «а что, если дети увидят» не выдерживает критики. Что, если дети на улице увидят мертвого голубя и задумаются о том, что они смертны? Что, если дети увидят, как ты бухаешь (вот, кстати, лучший пример пропаганды)? На все это ответ простой — это твои дети, it’s your shitty kid, you fucking tell him.

Запрет на пропаганду нетрадиционного секса — это запрет возражать, когда всех «нетрадиционных» начнут мочить, то есть просто очередное ограничение свобод, традиционно под соусом «заботы» и «безопасности».

Идеальный дейтинг

Сайт знакомств 24open присылает мне сообщения, которые начинаются со слов «мы рады, что вы до сих пор с нами». То есть, «спасибо, что до сих пор никого не нашли». Оно и правильно, ситуация с сайтами знакомств напоминает «заговор фармацевтов»: им не выгодно, чтобы люди выздоравливали (но выгодно, чтобы лечились).

Популярная стратегия «загадить весь сайт мусором, в котором ничего толком нельзя найти, пока не заплатишь» работает лучше всего. Дейтинги не работают «по назначению», потому что им это не надо.

Вместе с тем, идеальный дейтинг выглядит просто: это соцсеть, которая не проецирует реальные знакомства из жизни в интернет, а ровно наоборот: позволяет создавать виртуальные знакомства и потом переводить их в реальные.

Роль идеального дейтинга выполняли «ирки», чаты, форумы и уникальный российский феномен «кто бы пог подумать, что эти странные русские будут добавлять в друзья не друзей» — ЖЖ.

Все минусы ЖЖ являлись его плюсами в этой стране: невозможность штатными методами вставить картинку и возможность постить, редактировать и как-то организовывать (разрешен html!) длинные тексты сделала его тексто-центристкой средой.

Поэтому никогда не возникало вопросов «эй, че добавился?». Че-че, тексты нравятся.

Это уже потом, медленно и неторопливо, весь ЖЖ переспал друг с другом.

С точки зрения инструментов, какой-нибудь фконтакте — лучший дейтинг, но с точки зрения привычных паттернов использования — нет.

Поэтому сейчас успешное знакомство в интернете выглядит, как «пять минут общения на сайте знакомств — приглашение дружить во фконтакте».

При этом сайты знакомств — это такая витрина с мясом, а вконтакте — это уже «я и мои друзявки», прыжок из мяса в друзья надо совершать самому, прикладывая определенные усилия.

Но на дейтингах обижает отношение к тебе, как к мясу, а в соцсетях добавления в друзья вызывает легкое недоуменное «я тебя знаю?».

(Случаи, когда ты из гиковской тусовки или интернет-знаменитость не рассматриваем, там правила добавления другие).

«Всякие мамбы» эту разницу интуитивно улавливают и дают у себя «вести блоги», но это, простите, прошлый век, к тому же, мало кто будет вести блог чтобы познакомиться, а если кто-то и ведет блоги, то постит там либо бугогашечки, либо рассказы «на этом сайте знакомств одни дураки». При этом указывать адреса своих контактов в соцсетях нельзя, хотя, казалось бы. (Почему нельзя — понятно: «они ведь тогда уйдут!»).

Вконтактик дает искать людей по возрасту, месту и даже семейному положению, а дальше что? Ничего! «— Давай дружить? — А ты кто?».

Если делать «идеальный дейтинг», надо конкурировать либо с витринами мяса (а их и так полно), либо с соцсетями (а их и так полно).

Будущее — за появлением в соцсетях нормальной (т.е. работающей) фичи «найти новых хороших людей для ____», либо за надстройками над соцсетями, типа «эти люди хотят познакомиться, вот их профили в соцсетях».