кулинария
11 заметок
терапия
Сейчас этот блог в основном про психотерапию.
как правильно
Слушайте меня, я вас научу правильно жить.
психология
Буржуазная лже-наука, пытающаяся выявить закономерности в людях.
практика
Случаи и выводы из психотерапевтической практики.
кино
Фильмы и сериалы.
книги
Это как кино, но только на бумаге.
nutshells
«В двух словах», обо всем.
дорогой дневник
Записи из жизни (скорее всего, не интересные).
беллетристика
Мои литературные произведения и идеи.
духовный рост
Когда физический рост кончается, начинается этот.
дивинация
Как предсказывать будущее.
половой вопрос
Про секс и сексуальность.
заяижопа
Творческий дуэт с моей женой.
магия
«Магическое — другое название психического».
Карл Юнг
игровой дизайн
Раньше я делал игры.
игры
Компьютерные игры.
язык
Слова там всякие.
людишки
Уменьшительно-ласкательно и с любовью.
культ личности
Про великих людей (то есть, в основном про меня).
hwyd
Уникальная Система Прививания Привычек.
буклет
я
идеи
блоги
spectator.ru
дети
wow
вебдев
музыка
контент
программирование
религия
дейтинг
диалоги
яндекс
кулинария
coub
fitness
символы
йога
шаманизм
tiny
ребенок

Перцы и их ферментация

4 месяца назад в категориях дорогой дневник кулинария

Я, как человек с adhd, постоянно пробую новые хобби, забрасываю их, и снова пробую, иногда их же. Например, кулинария у меня хобби уже лет десять, но бывает, что я годами-месяцами ничего не готовлю (а питаюсь солнечной энергией).

В этом году у меня из новенького выращивание острых перцев и ферментация. Довольно вегетарианское хобби в наше суровое время, но уж простите.

Перцы

Года три подряд растил bird’s eye chilli из семечек, добытых из магазинных сушеных тайских чили, мне этого сорта хватало в формате «перчик к обеду», но в этом году я заказывал семена других растений и заодно взял пак «пять самых известных перцев».

И понеслось.

Birds eye chilli, Jalapeño, Habanero, Bishop’s crown, Hungarian hot wax banana pepper, Carolina Cayenne (предположительно).

Была задача проверить гипотезу «правда ли, что разные острые перцы имеют разный вкус, или они тупо по-разному острые». Спойлер: имеют.

Сейчас по почте идут семена еще ~15 новых видов на следующий год.

Оказывается, это реальное, но редкое хобби, не сравнить с более популярным собиранием марок. Например:

  • Мне прислали ссылку на человека, который выращивает перцы в гидропонике на балконе (от гидропоники меня останавливает только то, что я пока не нашел раствор, а вот сам механизм было бы интересно сделать самому).

  • Есть peppergeek (youtube), про них Катя пошутила, что это белые цисгендерные мужчины, потому что только они могут позволить себе выращивать еду для удовольствия (остальные вынуждены делать это для выживания).

  • Есть fataliiseeds, автор которых увлекся перцами, бросил пить, курить и ушел офисной с работы, чтобы завести собственную ферму. Заказал у них пак «семена случайных 10 видов», жду сюрприза, каждый день звоню почтальону.

    Моя логика в том, что пока у меня нет нормального фермерского хозяйства, выращивать надо то, что много не сожрёшь: например, потребность в томатах не покрыть, а вот всяких специй, и особенно супер-острых перцев много не надо.

    Habanero (mostly).

    Ещё и вещество капсаицин, которое придает остроту, оказалось интересным: оно действует на рецепторы боли и жара, но «на самом деле» не жжёт и не ранит, и вроде как даже полезное. Реагируя на «фальшивый ожог», организм вырабатывает халявный эндорфин.

    Ферментация.

    Смотри научные данные или прикольное видео или целую книгу.

    Ферментация — старый способ хранить еду долго, делая ее при этом даже более здоровой, вкусной и полезной. Самое известное блюдо — наверное, кимчи.

    Basically, специально обученные микроорганизмы жрут за тебя еду, превращая молоко в йогурт, виноград — в вино, а капусту — в квашенную капусту.

    За последние пару месяцев я ферментировал все овощи, которые нашел, сделал кучу острых ферментированных соусов из созревших перцев и не собираюсь останавливаться (смотри фотки в моём инстаграмме), скоро дойду до крафтового пива.

    Кимчи ем каждый день, вернее, это скорее Pao cai, весь холодильник забит.

    Теплый ламповый ким-чи (kind of).

    Psycho

    В разговоре с коллегой вывели простое разделение, на примере телесной метафоры:

    психология изучает процессы пищеварения,
    психиатрия — болезни желудка,
    психотерапия — то, как человеку стать сытым.

    Заодно вывели, что психология — это шарлатанство, «по определению».

    Ну то есть «психо + логия», наука или «знания о душе». А что мы знаем о душе? Да ничего!

    Психотерапия (психо + терапия, лечение души), однако же — не шарлатанство: мы ничего не знаем о душе, но мы знаем, как ее лечить. (И это не знания, это процесс).

    Никаких противоречий тут нет, это как раз из разряда «чтобы стать сытым, не обязательно знать состав желудочного сока».

    Достаточно владеть искусством кулинарии.

    (Все это делалось ради простого вывода «психотерапия — это шаманизм», естественно).

    Вся правда об уринотерапии

    Все мы слышали что-то об уринотерапии, но, к сожалению, не каждый умеет ей правильно пользоваться, к тому же вокруг темы существует множество мифов и заблуждений.

    Посмотрите на растения: они сбрасывают листья осенью, так как те зимой не нужны, листья падают на землю и к весне становятся перегноем, который это же растение и использует. То есть, мудрая природа избавляется от излишков, но не выкидывает их «на ветер», а откладывает «на потом» и пускает в дело, когда наступает благоприятный момент.

    Этот универсальный природный принцип сезонности следует использовать и в случае с уринотерапией: предусмотрительно запасенная весенняя моча (при правильном хранении ее в холодильнике) обязательно поможет вам во время осеннего авитаминоза, осенняя же моча позволит «успокоить» и гармонизировать организм весной, привнеся осеннюю благость в весенние страсти.

    Перед сбором мочи благоприятны продукты, гармонизирующе и увеличивающие Капху (Капха — это слизь), это почти все фрукты и ягоды с вяжущим вкусом: абрикосы, вишни, гранаты, клюква, манго и персик, а так же мед и семечки.

    Кроме того, все астрологи знают, что за циклы жидкостей в организме отвечает Луна, поэтому собирать мочу надо на растущей Луне, а употреблять на убывающей.

    Пользуясь этими простыми правилами, вы сможете сделать свою жизнь здоровой и гармоничной.

    Еда как терапия

    Фриц Перлз, «Практика гештальттерапии»: Сосредоточьтесь на своей еде, без чтения или «думания». Просто обратитесь к вашей пище. По большей части моменты еды стали для нас поводом для различных социальных действий. Примитивное существо уединяется, чтобы поесть. Последуйте – ради эксперимента – его примеру: одну еду в день проводите в одиночестве, и учитесь есть.
    (еще 445 слов)

  • Мой инструмент по развитию силы воли и прививанию полезных привычек.

    Кулинария — это

    Суп — это жидкий соус (и наоборот). Суп-пюре — это просто соус, которого много. Недавно я приготовил суп в сковородке, потому что пока я его не засунул в блендер, это были тушеные овощи в Бешамель-подобном соусе, а овощи тушат на сковородке. И так далее. Анархия! Мне как-то в прошлой жизни девушка готовила, по-моему, грибы в грибном соусе, получилось в итоге просто много грибного соуса. (еще 306 слов)

    On cooking

    Искал книгу «On Cooking: A Textbook Of Culinary Fundamentals», где-то видел рекомендацию, типа, это textbook (в названии так и написано!), нашел вместо нее «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen», на всякий случай скачал, на всякий случай открыл и впечатлился. В книге простым английским языком написана история (lore) еды и «почему это работает» (science). (еще 276 слов)

    Соль и перец добавьте по вкусу

    Я практически необучаемый. Вот так просто сесть, и выучить что-то от начала до конца — это не мое. Я до сих пор не знаю таблицу умножения наизусть, при этом в уме умножать умею. Кроме этого, я обнаружил, что умею несколько вещей, которые никак не «учил». То есть «не прилагал никаких усилий». (еще 1360 слов)

    Stand alone die alone

    Тут до меня дошло, что моя аэрофобия и stand-alone блог — вещи одного порядка. Недоверие к людишкам, да. «Лучше я сам сделаю себе блог, чем кому-то буду доверять». Но в целом у меня прогресс, пользуюсь твиттером и G+, недавно заходил в фейсбук! Ну и инстаграмм, куда же без него. (еще 414 слова)

    Перистальтика.ру

    Хорошее название для кулинарного блога, дарю.

    Нужна кулинарная консультация

    В Яндексе кормят бесплатно, и если не на убой, то с потенциальным летальным исходом все равно. (Инсайдерская шутка: после месяца работы в Яндексе, человек получает навыки сапера первого разряда, можете не смеяться, всё равно не поймете). Ровно в 16 часов появляется послеобеденный перекус, состоящий из бутербродов и фруктов. (еще 117 слов)

    Виды тупости

    Я раскрыл секрет полов. Сейчас расскажу. Вся проблема в том, что мужчины и женщины по-разному тупы. Поэтому — и только поэтому — не могут найти общий язык. Женщины тупы тем сортом тупости, которая в английском языке называется ignorance, часто — blissful ignorance, то есть «блаженное неведение». (еще 264 слова)